麻辣水煮鱼介绍
1、将鱼洗净，待用；
2、切下鱼头，把鱼紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；
3、准备好蛋清和淀粉，将鱼片、鱼头、鱼排用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、淀粉和盐来腌制20分钟。
4、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒；
5、往锅内倒入1碗左右的清水，放入鱼排、鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入锅内烫2分钟，并放入剩下的葱，就可以关火啦；
6、在盆里放入青菜（一般是用豆牙或是生菜）；
7、将烫好的鱼片等全部倒入装了青菜的盆里，再在表面撒上辣椒粉；
8、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，千万不要把干辣椒烧糊。将含有花椒粒和干辣椒的麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜就大功告成了。
