凉拌素火腿

热量：409.79千卡（100克可食部分）

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凉拌素火腿的营养成分

每100克可食部分

409.79千卡
热量
44.66克
蛋白质
20.04克
脂肪
16.20克
碳水化合物
3.85克
纤维素

食谱原料 7358

主料：

油皮 500克

豆腐皮 500克

调料：

酱油 20克

黄酒 20克

白砂糖 15克

红曲粉 1克

味精 2克

姜汁 5克

香油 15克

姜(子姜) 5克

凉拌素火腿营养信息

热量(千卡)409.79

碳水化合物(克)16.20

脂肪(克)20.04

蛋白质(克)44.66

纤维素(克)3.85

维生素A(微克)21.70

维生素C(毫克)0.01

维生素E(毫克)10.47

胡萝卜素(微克)258.54

维生素B1(毫克)0.25

维生素B2(毫克)0.11

维生素B3(毫克)1.16

胆固醇(毫克)—

镁(毫克)137.25

钙(毫克)166.50

铁(毫克)12.03

锌(毫克)3.68

铜(毫克)1.40

锰(毫克)2.93

钾(毫克)659.87

磷(毫克)379.26

钠(毫克)134.07

硒(微克)2.13

凉拌素火腿介绍

1. 将豆腐皮（油皮）润潮后撕去边筋，叠齐，一切成四，抖散；
2. 锅中放清水约300毫升，加入红曲粉，用小火煮3～4 分钟倒出，用纱布过滤成“红曲液”，倒入盆中；
3. 红曲液中加酱油和姜汁水，放入豆腐皮拌和，使红曲液渗透腐皮；
4. 然后用刀将入味的豆腐皮切成黄豆大的粒，放入盆中；
5. 豆腐粒中加酱油、白糖、黄酒、味精、香油充分搅匀；
6. 将腐皮粒分别装入10 只素火腿模型内按实，使腐皮略高出模型边框，加盖用麻线扎紧；
7. 做好的素火腿放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右取出；
8. 蒸好的素火腿冷却后解掉麻线，取出素火腿修齐边缘，抹上香油即成。