葱油鲈鱼

做法步骤

1. 处理鱼（去腥关键）：鲈鱼清洗干净，两面各划几刀（方便入味），或用葱、姜、盐冷水浸泡 15 分钟去腥；用厨房纸吸干水分（水汽多影响鲜味）。

2. 腌制：鱼身抹少许盐，淋一圈料酒，铺上姜片、葱段，腌制 10 分钟左右。

3. 蒸鱼（关键）：蒸锅水烧开，蒸鱼盘内先铺葱结和部分姜片，放入鲈鱼（鱼身、鱼腹都放姜片），大火蒸 8-10 分钟（约 1 斤鱼 8 分钟足够，蒸久肉老）。

4. 去腥水：蒸好取出，倒掉盘里的腥水，去掉蒸过的葱姜。

5. 淋汁浇油：鱼身铺上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油；锅中烧热油（可加少许猪油更香），浇在葱丝上激出香味即可。

关键技巧：水开后再上锅、大火蒸 8-10 分钟保肉质鲜嫩；蒸出的腥水必须倒掉；热油浇葱丝是葱油香气的灵魂；鲈鱼可摊成 "蝴蝶状" 受热更均匀。