莼菜炖鳝鱼

1、把莼菜洗净。鳝鱼去骨，用苏打水浸泡1小时，待软后，洗净，切薄片。蒜去皮，切片，葱切段。

2、锅内放油，加热至六成热时，放入葱、蒜爆香，加入莼菜、鸡汤、盐，放入鳝鱼，文火煮35分钟即成。每日1次，每次吃鳝鱼50克。

专家提示    鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。