油炸青鱼块

①青鱼洗净，切成约厚1厘米的块，放入碗中，加酱油、料酒、桂皮、八角拌匀，腌制2小时后，取出摊平晾干；葱、姜切末。

②将腌制鱼的原汁倒入炒锅中，加料洒、白酒、酱油、白糖、葱末、姜末，旺火烧沸，撇去浮沬，滤去香料，取卤汁；备用。

③锅烧热，加入菜籽油烧至八成热，放入鱼块，炸至棕黄色时，倒入卤汁，快速颠炒几下，盛出撒上五香粉即成。