山药木耳

山药木耳

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热量：278.95千卡（100克可食部分）

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山药木耳的营养成分

每100克可食部分

  • 278.95千卡

    热量

  • 8.28克

    蛋白质

  • 5.96克

    脂肪

  • 52.24克

    碳水化合物

  • 7.75克

    纤维素

山药木耳营养信息

营养素含量(每100克)
营养素含量(每100克)
热量(千卡)278.95
碳水化合物(克)52.24
脂肪(克)5.96
蛋白质(克)8.28
纤维素(克)7.75
维生素A(微克)354.95
维生素C(毫克)21.85
维生素E(毫克)5.16
胡萝卜素(微克)2306.50
维生素B1(毫克)0.20
维生素B2(毫克)0.14
维生素B3(毫克)—
胆固醇(毫克)—
镁(毫克)90.33
钙(毫克)99.24
铁(毫克)11.90
锌(毫克)1.43
铜(毫克)0.86
锰(毫克)1.46
钾(毫克)906.58
磷(毫克)162.77
钠(毫克)1470.20
硒(微克)2.75

山药木耳介绍

  1. 处理山药：戴手套削皮（黏液会致痒），斜切成菱形薄片，立刻放入淡盐水或滴了白醋的清水中浸泡 10 分钟，防止氧化发黑、去除部分黏液（炒时不黏锅）。

  2. 备料：木耳泡发后去根撕成小朵；胡萝卜、青椒切与山药厚薄一致的片。

  3. 焯水：锅中水开，加少许盐和几滴油，下山药片、木耳焯烫约 30 秒，再下胡萝卜、彩椒断生，捞出控水（焯水能保证脆嫩、去除生味）。

  4. 爆香：热锅下少许油（山药木耳不吸油，油量少），放蒜片小火煸香。

  5. 翻炒：下焯好的山药、木耳等食材，开大火快速翻炒，锁住水分保持脆爽。

  6. 调味出锅：加盐、少许生抽、一点白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅，撒葱花点缀。全程大火快炒，炒久了山药会变软失脆。

关键技巧：切完立刻泡盐水防变黑；先焯水再大火快炒保脆嫩；山药木耳都不吸油，少油更清爽。


山药木耳的营养价值

山药（鲜品约 100g）

  • 碳水化合物约 12.4g，脂肪极低，是低脂高碳水的优质主食替代

  • 富含黏液蛋白（保护胃黏膜）、膳食纤维、钾、维生素 C、B 族维生素及多种微量元素

  • 所含薯蓣皂苷元、多糖等活性成分，有调节胃肠运动、降血糖、增强免疫、抗氧化等作用

黑木耳

  • 干品每 100g 含蛋白质约 10-12g（含 8 种人体必需氨基酸）、膳食纤维高达约 29g，是 "素中之荤"

  • 铁含量极高（干品约 97-185mg/100g，居常见食物前列），钙、镁、B 族维生素（尤其 B2）丰富

  • 含木耳多糖等活性成分


山药木耳的功效与作用

中医层面

  • 山药：味甘性平，归脾、肺、肾经，补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，是 "上补肺、中补脾、下补肾" 的药食同源佳品

  • 木耳：味甘性平，润肺养胃、益气补血、凉血，两者搭配 "一白一黑"，健脾养胃又补气养血

现代营养层面

  • 健脾养胃、助消化：山药黏液蛋白护胃，木耳膳食纤维促肠蠕动，改善消化不良、便秘

  • 辅助降糖降脂：山药多糖调节糖脂代谢，木耳多糖抑制胆固醇吸收、降血清总胆固醇和低密度脂蛋白

  • 补铁补血：木耳铁含量高，搭配富含维生素 C 的彩椒同炒，促进铁吸收，助改善缺铁性贫血

  • 增强免疫、抗氧化：两者活性成分协同，有益延缓衰老、提高抵抗力


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