山药

别名：薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯、淮山药、怀山药、土薯

热量：57.00千卡（100克可食部分）

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山药的营养成分

每100克可食部分

57.00千卡
热量
1.90克
蛋白质
0.20克
脂肪
12.40克
碳水化合物
0.80克
纤维素

山药营养信息

热量(千卡)57.00

碳水化合物(克)12.40

脂肪(克)0.20

蛋白质(克)1.90

纤维素(克)0.80

维生素A(微克)3.00

维生素C(毫克)5.00

维生素E(毫克)0.24

胡萝卜素(微克)20.00

维生素B1(毫克)0.05

维生素B2(毫克)0.02

维生素B3(毫克)0.30

胆固醇(毫克)—

镁(毫克)20.00

钙(毫克)16.00

铁(毫克)0.30

锌(毫克)0.27

铜(毫克)0.24

锰(毫克)0.12

钾(毫克)213.00

磷(毫克)34.00

钠(毫克)18.60

硒(微克)0.55

山药介绍

山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的干燥块茎。栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山、淮山药、怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培，其中以四川等地的“脚板薯”、山西怀县的怀山药、江汉南城淮山药最为有名。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。

山药的营养价值

山药主含薯蓣皂甙、黏液蛋白、碳水化合物、氨基酸、维生素C及胆碱、淀粉酶等，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用，常用于治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。山药含有的皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

山药还具有降血糖、抗氧化和增强免疫等作用。亦可滋肾益精，大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。