清酱肉

热量：180.25千卡（100克可食部分）

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清酱肉的热量

每100克可食部分

180.25千卡
热量
16.81克
蛋白质
11.84克
脂肪
1.63克
碳水化合物
0.04克
纤维素

食谱原料 6929

主料：

猪肉(腿) 5000克

调料：

五香粉 25克

精盐 100克

酱油 300克

清酱肉营养信息

每100克可食含量

热量(千卡)180.25

蛋白质(克)16.81

脂肪(克)11.84

碳水化合物(克)1.63

纤维素(克)0.04

嘌呤(毫克)148.85

血糖生成指数—

胆固醇(毫克)72.81

脂肪酸(克)10.69

饱和脂肪酸(克)3.96

单不饱和脂肪酸(克)4.88

多不饱和脂肪酸(克)1.29

α-亚油酸(克)9.49

亚油酸(克)1101.20

α-亚麻酸(克)0.83

亚麻酸(克)96.22

EPA-PCT(%)—

EPA(毫克)—

DHA-PCT(%)—

DHA(毫克)—

EPA+DHA(毫克)—

大豆异黄酮(毫克)—

维生素A(微克)2.76

维生素B1(毫克)0.49

维生素B2(毫克)0.23

维生素B3(毫克)4.62

维生素B6(毫克)—

维生素B12(微克)—

维生素C(毫克)—

维生素D(微克)—

维生素E(毫克)0.32

维生素K(微克)—

胡萝卜素(微克)—

叶酸(微克)—

泛酸(毫克)—

肌醇(毫克)—

胆碱(毫克)—

生物素(微克)—

钙(毫克)10.42

磷(毫克)182.09

钾(毫克)296.03

钠(毫克)1101.18

镁(毫克)32.11

铁(毫克)1.48

锌(毫克)2.09

硒(微克)12.47

铜(毫克)0.14

锰(毫克)0.10

碘(微克)0.13

氟(毫克)—

铬(微克)—

钼(微克)—

亮氨酸(毫克)1434.91

赖氨酸(毫克)1391.26

蛋氨酸(毫克)416.59

胱氨酸(毫克)210.21

酪氨酸(毫克)630.45

苏氨酸(毫克)744.35

色氨酸(毫克)246.01

缬氨酸(毫克)763.76

组氨酸(毫克)647.30

异亮氨酸(毫克)741.27

苯丙氨酸(毫克)722.45

蛋氨酸+胱氨酸(毫克)626.80

苯丙氨酸+酪氨酸(毫克)1352.90

清酱肉介绍

1. 后腿骨剔出，将腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用；
2. 用精盐、五香粉15克掺在一起，放在肉上搓匀，反复揉搓几遍，并用力压挤；
3. 将肉放在案上摊平，压上木板，用一重物压在木板上，24 小时后揭开木板，吹晾1 小时；
4. 将其肉表面水分吹干，再撒上一层盐和余下的五香粉，用手反复搓、挤压；
5. 再次用木板和重物压24 小时；
6. 连续7天，每天翻动1次，待肉发硬后，放入酱油缸中浸泡8天，取出肉控干，挂在阴凉通风处风干，待肉表面渗出油即好；
7. 食用时，将肉刷洗干净，上屉约蒸1小时，取出晾凉，切成薄片即可装盘上桌。