韭黄爆鳝丝

热量：118.95千卡（100克可食部分）

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韭黄爆鳝丝的热量

每100克可食部分

118.95千卡
热量
13.82克
蛋白质
5.90克
脂肪
2.68克
碳水化合物
0.18克
纤维素

食谱原料 7435

主料：

黄鳝 750克

辅料：

韭黄 100克

鸡蛋清 25克

蚕豆淀粉 8克

调料：

姜 15克

大蒜 15克

胡椒粉 1克

精盐 3克

味精 2克

黄酒 10克

猪油(炼) 50克

饮用水 50克

韭黄爆鳝丝营养信息

每100克可食含量

热量(千卡)118.95

蛋白质(克)13.82

脂肪(克)5.90

碳水化合物(克)2.68

纤维素(克)0.18

嘌呤(毫克)1.95

血糖生成指数—

胆固醇(毫克)96.36

脂肪酸(克)5.35

饱和脂肪酸(克)2.22

单不饱和脂肪酸(克)2.51

多不饱和脂肪酸(克)0.56

α-亚油酸(克)6.12

亚油酸(克)468.55

α-亚麻酸(克)3.57

亚麻酸(克)35.71

EPA-PCT(%)0.22

EPA(毫克)2.19

DHA-PCT(%)0.58

DHA(毫克)2.19

EPA+DHA(毫克)4.37

大豆异黄酮(毫克)—

维生素A(微克)42.42

维生素B1(毫克)0.05

维生素B2(毫克)0.73

维生素B3(毫克)2.80

维生素B6(毫克)—

维生素B12(微克)—

维生素C(毫克)1.62

维生素D(微克)—

维生素E(毫克)1.28

维生素K(微克)—

胡萝卜素(微克)28.24

叶酸(微克)—

泛酸(毫克)—

肌醇(毫克)—

胆碱(毫克)—

生物素(微克)—

钙(毫克)35.16

磷(毫克)157.92

钾(毫克)222.79

钠(毫克)184.93

镁(毫克)15.95

铁(毫克)2.10

锌(毫克)1.49

硒(微克)25.51

铜(毫克)0.05

锰(毫克)1.69

碘(微克)0.01

氟(毫克)—

铬(微克)—

钼(微克)—

亮氨酸(毫克)990.69

赖氨酸(毫克)1093.08

蛋氨酸(毫克)358.06

胱氨酸(毫克)192.92

酪氨酸(毫克)452.64

苏氨酸(毫克)575.89

色氨酸(毫克)188.03

缬氨酸(毫克)634.56

组氨酸(毫克)304.95

异亮氨酸(毫克)576.52

苯丙氨酸(毫克)604.10

蛋氨酸+胱氨酸(毫克)550.97

苯丙氨酸+酪氨酸(毫克)1056.74

韭黄爆鳝丝介绍

1. 将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉；
2. 将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成5 厘米长的段，再片成片，切成丝；
3. 鱼丝放清水内泡净血水，捞出搌干，放入蛋清、湿淀粉抓匀；
4. 韭黄择洗干净，切段，备用；
5. 炒锅放旺火上，烧热，下入熟猪油，将鳝鱼丝下锅用勺分开，起锅浇油；
6. 锅内留油少许，下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升，汁沸后下入鳝鱼丝，翻身一两次出锅装盘即成。