韭菜鸡蛋水餃

1.将面粉与水混合，和面20分钟，成光滑面后用湿布盖上，醒10分钟；

2. 锅里倒油，热后加入打散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可，然后用铲子铲碎，晾涼待用；

3.韭菜洗净后切碎，越細碎越好；与雞蛋拌在一起待用，切記先不要放鹽，擀好麵皮再放鹽調拌；

4.每個餃子包好後，要留有間距的依次排放在托盤裡，托盤裡事先撒上一層的乾麵粉，防粘；

5.鍋里放清水，開鍋後放入餃子，加蓋大火煮，等再次開鍋即可關火，並快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩。

小技巧

1.炒雞蛋時要多放些油，炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。 

2.要等包餃子的麵皮擀好，再加鹽調餡料，拌好就包，包好還要儘快的下鍋煮，這樣韭菜里的水份也就殺出的少。 

3.煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關火盛出，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。