虎皮肘子

热量：291.78千卡（100克可食部分）

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虎皮肘子的热量

每100克可食部分

291.78千卡
热量
15.16克
蛋白质
24.66克
脂肪
2.41克
碳水化合物
0.22克
纤维素

食谱原料 7504

主料：

猪肘 2000克

辅料：

蚕豆淀粉 20克

调料：

姜 50克

八角 5克

料酒 30克

小葱 100克

酱油 40克

精盐 10克

白砂糖 20克

虎皮肘子营养信息

每100克可食含量

热量(千卡)291.78

蛋白质(克)15.16

脂肪(克)24.66

碳水化合物(克)2.41

纤维素(克)0.22

嘌呤(毫克)0.56

血糖生成指数—

胆固醇(毫克)69.45

脂肪酸(克)—

饱和脂肪酸(克)—

单不饱和脂肪酸(克)—

多不饱和脂肪酸(克)—

α-亚油酸(克)—

亚油酸(克)—

α-亚麻酸(克)—

亚麻酸(克)—

EPA-PCT(%)—

EPA(毫克)—

DHA-PCT(%)—

DHA(毫克)—

EPA+DHA(毫克)—

大豆异黄酮(毫克)—

维生素A(微克)6.78

维生素B1(毫克)0.33

维生素B2(毫克)0.16

维生素B3(毫克)2.35

维生素B6(毫克)—

维生素B12(微克)—

维生素C(毫克)1.01

维生素D(微克)—

维生素E(毫克)0.02

维生素K(微克)—

胡萝卜素(微克)40.75

叶酸(微克)—

泛酸(毫克)—

肌醇(毫克)—

胆碱(毫克)—

生物素(微克)—

钙(毫克)11.06

磷(毫克)130.58

钾(毫克)184.61

钠(毫克)346.07

镁(毫克)15.31

铁(毫克)1.16

锌(毫克)1.60

硒(微克)6.14

铜(毫克)0.18

锰(毫克)0.12

碘(微克)0.04

氟(毫克)—

铬(微克)—

钼(微克)—

亮氨酸(毫克)14.38

赖氨酸(毫克)11.75

蛋氨酸(毫克)1.30

胱氨酸(毫克)2.07

酪氨酸(毫克)6.86

苏氨酸(毫克)9.49

色氨酸(毫克)2.04

缬氨酸(毫克)11.68

组氨酸(毫克)4.45

异亮氨酸(毫克)6.32

苯丙氨酸(毫克)9.82

蛋氨酸+胱氨酸(毫克)3.37

苯丙氨酸+酪氨酸(毫克)16.68

虎皮肘子介绍

1. 生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮；
2. 炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出；
3. 皮朝下放墩上，用刀间隔2 厘米剞深十字花刀；
4. 再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两手勺高汤；
5. 将肘子上屉蒸2 小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁滗入大碗中，肘子倒入勺内；
6. 再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制；
7. 待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。