黑谷物坚果面包

1. 准备工作：
（1）制作中种：将中种原料混合均匀，揉成团，室温放置1小时后移入5℃的冰箱，冷藏发酵17小时。
（2）制作内馅：将亚麻籽、黑芝麻、加州胡桃仁分别用料理机打碎，细化程度依次递减，即亚麻籽最细，胡桃仁可保留少许颗粒。然后将打好的果仁与红糖混合均匀。
2. 制作主面团：将中种切成小块，与主面团的干性原料混合均匀，视干湿情况加入适量水，揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段，即可拉出大片坚韧薄膜。
3. 主发酵：给面团盖湿布或保鲜膜，移至温暖处发酵，中途可翻面一次，至2倍大，用手指戳洞不回弹不塌陷即可。
4. 整形：轻轻拍平发好的面团，用擀面杖擀成大长方形，从上而下卷起，松弛10-15分钟后再次擀开，然后均匀撒上内馅，底边留白，从上而下卷起，每卷一折都要把两侧向内收起，最后捏紧收口，形成圆形。在发酵藤篮内的每一道缝隙里都撒上荞麦粉及玉米粉混合物，然后磕出多余的粉，将面团光滑一面朝下，放入藤篮。
5. 最后发酵：在藤篮上盖湿布或保鲜膜，移至温暖处再次发酵至2倍大，用手轻按缓慢回弹或留下轻微指痕而不塌陷即可。在烘烤前20分钟，将石板放入烤箱中层，底层放置一盘注满热水的烤盘，然后以上下火210℃预热烤箱。
6. 烘烤：在面包转移板上铺一层油纸，将藤篮里的面团倒扣在转移板上，移至烤箱内的石板上，温度调至上下火190℃，烘烤25-30分钟，至表皮呈深褐色，香味飘出，牙签插入中心拔出后无粘连，即可出炉。