豆瓣酱

豆瓣酱的营养价值

酱含量含蛋白质、脂肪、糖类、硫胺素、核黄素、烟酸、甲酸、乙酸、乳酸、曲酸，以及钙、磷、铁等营养成分。酱以其独特滋味充当菜肴调料，古有“圣人不得酱不食”之说，足见酱为古今人们所喜爱的调味品。

1. 豆瓣酱可补充各种营养成分，改善胃肠道菌群；

2. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用；

3. 蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；

4. 蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效；

5. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化；

6. 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；

7. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

豆瓣酱的功效与作用

酱不仅能解鱼、肉的腥气，还可消除蕈毒、药毒、火毒、虫毒。人若全身照射放射线易诱发肝癌，事前多吃点豆酱，发病率则明显降低。

蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。