蛋黄酥

蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，就拿这个来练练手吧！传统的蛋黄酥用的是猪油，我这款呢直接用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦。

制作方法：

(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。

 (二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀

 (三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮

 (四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成

 (五)将油酥包入油皮内即成酥皮

 (六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料

 (七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来

 (八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成