张掖大菜介绍
1. 将五花肉洗净，投入清水锅内煮熟，捞入盆内晾凉；
2. 晾凉后改刀切成长约6厘米，厚约0.3 厘米的薄片；
3. 肉片摆为木梳背形，放在大碗两边；
4. 将羊肝、羊肺剁碎成泥；
5. 羊肝、羊肺泥加入葱、蒜末及面粉，浇肉汤，搅拌均匀；
6. 然后卷成圆周3 厘米的圆条，再改刀切成小段；
7. 将改刀后的小段投入油锅中炸熟后，捞出；
8. 沥油后改切成0.5 厘米厚的薄片，摆入大碗中间；
9. 将碗摆满后，取肉汤适量，加入食盐和酱油调好味，浇到碗中，上笼蒸约1 小时，下笼扣入盘内；
10. 将鸡蛋打入碗内，用筷子打发，加入食盐适量，入油锅内摊成薄片，切成细丝，镶在盘子两边；
11. 炒勺置火上，加清汤适量，用水淀粉勾芡、淋香油，浇大盘内即成。
