茄汁大黄鱼介绍
1、黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。
2、再把刀放平横切2.5厘米左右。每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。
3、用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
4、青豌豆放入水锅内煮熟捞出。
5、大葱生姜大蒜分别切末。
6、干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。
7、提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。
8、锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。
9、把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。
10、鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄。
11、用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
12、另起油锅，先爆香葱姜蒜末。再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油。
13、锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。
14、用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀，把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
