爆鳝片

热量：160.93千卡（100克可食部分）

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爆鳝片的营养成分

每100克可食部分

160.93千卡
热量
15.19克
蛋白质
9.40克
脂肪
4.00克
碳水化合物
0.05克
纤维素

食谱原料 7110

主料：

黄鳝 750克

调料：

大葱 15克

大蒜 10克

酱油 20克

白醋 15克

白砂糖 10克

蚕豆淀粉 10克

胡椒粉 3克

味精 3克

花生油 75克

爆鳝片营养信息

热量(千卡)160.93

碳水化合物(克)4.00

脂肪(克)9.40

蛋白质(克)15.19

纤维素(克)0.05

维生素A(微克)41.42

维生素C(毫克)0.36

维生素E(毫克)4.58

胡萝卜素(微克)1.51

维生素B1(毫克)0.05

维生素B2(毫克)0.81

维生素B3(毫克)3.11

胆固醇(毫克)103.73

镁(毫克)19.60

钙(毫克)39.30

铁(毫克)2.61

锌(毫克)1.71

铜(毫克)0.06

锰(毫克)1.89

钾(毫克)230.57

磷(毫克)178.20

钠(毫克)215.53

硒(微克)28.66

爆鳝片介绍

1. 鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片；
2. 蒜头切米、葱切鞭炮葱；
3. 酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁；
4. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油；
5. 锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。