1. 将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，割下鸡脯肉，捶茸，置小盆中；
2. 鸡茸中加入鸡蛋清，猪油、精盐、黄酒、味精、湿淀粉搅打成鸡酿子；
3. 油菜心洗净，用沸水烫熟；
4. 鸡腿煮熟，捞出后拆下鸡肉，片成斜刀片，平铺在平盘上，然后将鸡酿子抹在上面；
5. 抹好鸡酿子的鸡腿上笼蒸5 分钟左右熟时取出；
6. 稍凉后的鸡腿切成长5 厘米、宽2.5厘米的象眼块；
7. 鸡块酿面朝下，整齐的装入蒸碗，加入精盐、黄酒及葱段、姜片、浇入清汤100毫升，上笼溜5 分钟取出，滗出原汤，扣入汤盆；
8. 净锅添清汤750毫升、精盐、黄酒、味精烧开，撇去浮沫，定好味，浇入汤盆内；
9. 用熟菜心、海米点缀即可。
白酥鸡的功效与作用
补血调理 脾调养调理 肾调养调理 补虚养身调理
