赖氨酸是促进成长、组织修复、制造抗体、激素和酶所必需的氨基酸，可以促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢功能，防止细胞退化。参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗透性。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。最佳食物来源有鱼、牛奶、利马豆、肉类、奶酪、酵母、鸡蛋、豆类制品等。

1、有助于防治单纯性疱疹感染（如热病疱疹、口唇疱疹）；

2、可增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，增强免疫能力，改善发育 迟缓，提高人的注意力、促进儿童身体的生长发育；

3、有助于人体钙的吸收，增强骨骼的健康——尤其对绝经妇女非常重要，对于蛀牙的减少有积极的作用；

4、对胶原质的形成很重要，可以减少皱纹，有助于伤疤的修复，使人体肤质看起来很年轻；

5、有助于人体在必要的时候利用脂肪产生能量；

6、有助于骨硬化症（石骨症）的预防和治疗；

7、有助于减轻某些生育疾病。

缺乏时，会降低人的敏感性，妇女会停经，出现贫血、头晕、头昏和恶心等病状。

如果胆固醇含量很高，那么赖氨酸和大蒜、维生素 C 、烟酸一起可以降低胆固醇。