虾仁玉子豆腐

别名：

热量：217.55千卡（100克可食部分）

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每100克可食部分

热量(千卡)217.55

碳水化合物(克)6.61

脂肪(克)12.69

蛋白质(克)75.69

纤维素(克)0.80

维生素A(微克)—

维生素C(毫克)—

维生素E(毫克)9.95

胡萝卜素(微克)—

维生素B1(毫克)0.14

维生素B2(毫克)0.24

维生素B3(毫克)—

胆固醇(毫克)787.50

镁(毫克)403.06

钙(毫克)867.87

铁(毫克)18.31

锌(毫克)6.86

铜(毫克)3.76

锰(毫克)1.73

钾(毫克)1025.54

磷(毫克)1114.97

钠(毫克)8328.47

硒(微克)114.78

虾仁玉子豆腐是一道口感嫩滑、色泽诱人的家常菜。它的核心是Q弹鲜美的虾仁和爽滑如蛋羹般的玉子豆腐的结合，常采用蒸或烧的做法，能很好地保留食材的原味。

做法要点

这道菜做法不复杂，关键在于处理易碎的玉子豆腐和保留虾的鲜嫩。

处理玉子豆腐：玉子豆腐（也叫日本豆腐、鸡蛋豆腐）非常嫩，从包装中完整取出需要一点技巧。可以在包装左右两边各垂直切一道，然后小心取出。切成约2厘米厚的圆块，摆盘时动作要轻。
处理虾仁：大虾去头、去壳、挑出虾线，洗净后可以弯曲摆放在玉子豆腐上。虾仁很容易熟，蒸到虾身变红卷曲就可以了。
常见烹饪方式：

玉子豆腐：本质是“鸡蛋羹”，不是豆制品：需要特别留意，玉子豆腐虽然叫豆腐，但原料中并不含大豆，它是以鸡蛋、水和盐等为主要原料制成的，可以看作是凝固得更结实的鸡蛋羹。它的蛋白质含量和鸡蛋羹相当，可以作为优质蛋白的来源。但它的钙含量和传统豆腐完全不是一个量级，不能作为补钙食物。同时，购买时要注意看营养成分表，选择钠含量较低的产品，避免摄入过多盐分。
虾仁：高蛋白低脂肪的优质食材：虾仁几乎不含脂肪，是非常优质的蛋白质来源，且富含镁、钾、碘、磷等矿物质。其中的镁元素对心脏活动有重要的调节作用，而牛磺酸则有助于降低血清胆固醇。虾仁肉质松软，很容易消化。
整体的营养特点：这道菜的主要营养贡献在于提供优质蛋白质和一些微量元素。有资料显示，一份虾仁玉子豆腐可以提供近90克蛋白质，但同时脂肪和胆固醇含量也不低。这也意味着，虽然它常被推荐为减肥期间的菜肴，但关键在于选择清淡的烹饪方式，例如蒸，并注意控制总体的食用量。