干蒸个鱼

1. 鲤鱼刮鳞挖鳃去内脏，剁去胸鳍、脊鳍的1/3，将尾鳍修裁整齐，解成瓦垄形花纹；

2. 切好花纹的鲤鱼放在冷水盆里洗净捞出，在开水锅内蘸一下；

3. 熟火腿切丝；

4. 冬笋去皮，洗净，切丝，焯熟；

5. 香菇去蒂，洗净，切丝；

6. 葱姜洗净，葱切段，姜切丝；

7. 葱段放在盘里，把鱼放在葱段上，将火腿丝，冬笋丝、香菇丝撒在鱼身上；

8. 将精盐、味精、黄酒、酱油、姜丝放入碗内，兑成汁；

9. 鱼和汁同时上笼蒸熟后取出；

10. 滗出鱼盘内的汤汁，将蒸好的汁泼在鱼身上面，即可上桌。