刀切高粱馒头

①将酵母粉及白糖在温牛奶中化开，静置5～8分钟；面粉与盐在盆中混合备用。

②制作面团：将一半的小麦面粉（100克）与高梁面混合入盆，将化有酵母粉及白糖的牛奶徐徐倒入，边倒边用筷子搅拌，再揉成面团，盆中覆上保鲜膜，发酵至两倍大左右（约1小时），用手指戳一下，不回缩不塌陷，面团中间呈蜂窝状即可。将剩余的另一半小麦面粉，按同样制作方法，单独发酵。

③面板上撒上面粉，将两个面团分别用擀面杖擀成长圆形面片。然后将两块圆面片叠加，卷成圆筒状，用刀切成均匀大小的馒头生胚。

④将馒头生胚入蒸锅加盖，再次饧发约1 5分钟；冷水起蒸，约20分钟后熄火再虚蒸1～2分钟即可。