蛋白质消化分解后的氨基酸，是人体的主要构成物质，常见的氨基酸有23种，其中成人必需氨基酸为8种，婴幼儿必需氨基酸为9种，有助于组织的形成和生长，有助于构成或修复人体组织。成年人体内约含蛋白质16.3%， 生命健康必须供给充足的蛋白质。体型越大，年龄越小，就越需要蛋白质。完全蛋白质主要存在于肉类、禽类、鱼类、鸡蛋、牛奶中；不完全蛋白质通常在种子、坚果、豌豆、谷物和大豆中。