叶儿粑

别名：猪耳粑；艾馍

热量：346.21千卡（100克可食部分）

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叶儿粑的热量

每100克可食部分

346.21千卡
热量
4.99克
蛋白质
16.46克
脂肪
44.73克
碳水化合物
0.44克
纤维素

食谱原料 6989

主料：

糯米 350克

籼米(标准) 150克

辅料：

白砂糖 100克

玉米淀粉 20克

猪肉(肥瘦) 150克

狗芽菜 40克

调料：

大葱 10克

猪油(板油) 150克

精盐 1克

酱油 3克

香油 1克

料酒 2克

胡椒粉 1克

味精 1克

饮用水 200克

叶儿粑营养信息

每100克可食含量

热量(千卡)346.21

蛋白质(克)4.99

脂肪(克)16.46

碳水化合物(克)44.73

纤维素(克)0.44

嘌呤(毫克)16.09

血糖生成指数—

胆固醇(毫克)24.17

脂肪酸(克)0.14

饱和脂肪酸(克)0.02

单不饱和脂肪酸(克)0.06

多不饱和脂肪酸(克)0.07

α-亚油酸(克)4.08

亚油酸(克)60.82

α-亚麻酸(克)0.18

亚麻酸(克)0.89

EPA-PCT(%)—

EPA(毫克)—

DHA-PCT(%)—

DHA(毫克)—

EPA+DHA(毫克)—

大豆异黄酮(毫克)—

维生素A(微克)13.71

维生素B1(毫克)0.08

维生素B2(毫克)0.04

维生素B3(毫克)1.34

维生素B6(毫克)—

维生素B12(微克)0.09

维生素C(毫克)0.14

维生素D(微克)—

维生素E(毫克)3.34

维生素K(微克)—

胡萝卜素(微克)0.56

叶酸(微克)0.48

泛酸(毫克)—

肌醇(毫克)—

胆碱(毫克)—

生物素(微克)0.64

钙(毫克)16.80

磷(毫克)72.28

钾(毫克)96.63

钠(毫克)175.63

镁(毫克)22.29

铁(毫克)1.40

锌(毫克)1.04

硒(微克)2.60

铜(毫克)0.13

锰(毫克)0.73

碘(微克)0.01

氟(毫克)—

铬(微克)—

钼(微克)—

亮氨酸(毫克)195.85

赖氨酸(毫克)151.08

蛋氨酸(毫克)36.01

胱氨酸(毫克)41.65

酪氨酸(毫克)85.24

苏氨酸(毫克)94.71

色氨酸(毫克)39.43

缬氨酸(毫克)133.55

组氨酸(毫克)66.85

异亮氨酸(毫克)107.92

苯丙氨酸(毫克)111.00

蛋氨酸+胱氨酸(毫克)77.66

苯丙氨酸+酪氨酸(毫克)196.25

叶儿粑介绍

1.将糯米、籼米洗干净，用清水泡24小时，沥干水分，另加水磨浆，装入皮袋中吊干水，然后与熟猪油4O克、菠菜汁揉匀成淡绿色，分成剂子20个，擀成皮坯。
2.白糖与细淀粉和匀，加入蜜桂花、熟猪油揉匀为甜馅。猪肉、芽菜分别剁细，葱白切小粒。将熟猪油入锅，用中火烧至五成热，下入猪肉抄散，再加盐、酱油、料酒、胡椒粉稍炒，然后下芽菜起锅，加葱粒、芝麻油、味精拌匀。
3.芭蕉叶洗净，切成边长为10厘米的正方形，入开水中焯一下，捞出用布搌干水，在光滑一面刷上一层熟猪油待用。用皮坯包上甜馅和咸馅各10个，搓成直径为2厘米的圆柱形，用芭蕉叶包好。

4.将包好的叶儿粑放入蒸锅中，用大火开水蒸约15分钟即成。

叶儿粑的制作要领：
1.馅料冷后再包制；
2.叶儿粑应包紧，使其内无气体，否则易破。