蟹黄狮子头介绍
1、螃蟹用刷子洗净.放入蒸锅.蒸熟，取出晾凉。
2、瓣开螃蟹，用牙签挑出蟹肉，挑出蟹肓待用.
3、准备好葱姜水
4、肉洗净，去皮，把肥肉切丁，再粗剁几下.把瘦肉切丁，再粗剁几下.
5、山药洗净，去皮，用刀背剁碎。
6、把肥肉，瘦肉都放入碗内，分3次加入葱姜水往一个方向搅拌上劲.
7、加入山药，料酒加些糖，盐，搅拌匀再加些淀粉，胡椒粉，搅拌匀.
8、把拆出的蟹肉，留些蟹肓，其余全部放入肉馅里搅拌好。
9、取小砂锅，加适量清水，放些葱，姜，
10、手心里抹些水，把肉馅来回的倒着双手不断地交替摔打，使外表光滑。
11、放入砂锅中火煮开，小火炖80分钟。
12、期间用筷子浮动一下，避免沾锅
13、在狮子头上面抹些蟹黄，煮开。
14、另起锅水开，放些植物油，把菜心洗净焯熟。
15、焯熟的菜心放入砂锅里即可上桌。
