虾仁腰花

1.把腰子剥净表面筋膜，一剖为二片，分别批去中间的腰臊筋油，再在批去腰臊的腰内侧表面上，刻上深至4/5，刀距为0.5厘米的刀纹，再将原料转动90度，用斜刀法剞同样深度，但刀距达0.8厘米的刀纹，两遍刀纹正好交叉，再将刻好的腰子切成3厘米宽的条块，放入沸水锅烫一下去臊，即取出放入冷水中激凉，成为卷曲的腰花；

2.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加生油，烧至油七八成热时，下姜片煸香，把腰花放入爆一下，倒出沥油；

3.原锅内放生油，烧至油一成热时，把上浆虾仁放入划散，待其变色，即倒出沥油；

4.原锅内留少许油，，烹黄酒，加鲜汤1匙、细盐、味精，烧沸后下水淀粉勾包芡，放虾仁、腰花，淋麻油，翻炒均匀即成。