肉圆

1.食材：肉是3肥7瘦，选的是猪前腿肉，荸荠（马蹄）去皮是100克。
2.把肥肉切细丁，约0.3CM宽，像石榴籽差不多大。瘦肉也切细丁，再剁几下。荸荠也剁细。
3.姜、葱切碎，葱选葱白为宜。把肉和姜、荸荠放在一个盆里。打入一个全蛋。
4.加入生粉、盐、生抽、老抽、料酒，也可以放些鸡精。
5.加入少许清水，按顺时搅拌，每加入一次水，搅动至肉糊吸收后，再倒入下一次。
6.把锅烧热至水分全干，再倒入油。从左手虎口处捏出肉圆。右手拿着汤匙，在虎口处刮一下，装上肉圆。也可以用双手把它搓好。入锅炸制，炸至金黄即可捞出来。