红烧鳊鱼

1.鳊鱼一条，必要的姜、葱、蒜。

2.注意清洗干净鱼的腹腔。

3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

4.因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切!

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝、拍扁的蒜、干辣椒丝，后加一些大葱，几种颜色搭配看起来不错了!

7.下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

9.剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了。

10.两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。

11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!

12.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热!

13.加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

14.烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形!

15.现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋、味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅!

17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味!