豉汁蒸鲳鱼

食材（2 人份）

主料：鲳鱼 1 条（约 400g）豉汁料：豆豉 1 勺、蒜末 3 瓣、生姜 3 片、红辣椒少许、生抽 1.5 勺、蚝油半勺、白糖少许、食用油 2 勺、料酒 1 勺辅料：葱段

做法

1. 鲳鱼处理干净，两面划几刀，用少许料酒、姜片抹匀，腌制 10 分钟，冲洗沥干水分（擦干表面水，蒸出来不腥）。

2. 调豉汁：豆豉洗净切碎，加蒜末、红椒；锅中放少许油小火爆香豆豉蒜，关火，加入生抽、蚝油、一点点糖搅匀备用。

3. 盘底铺姜片，放上鲳鱼，把调好的豉汁均匀铺在鱼身上。

4. 水开上汽后放入鱼，大火蒸 8–10 分钟（看鱼大小，400g 左右 8 分钟即可，时间久肉质变老）。

5. 蒸好取出，倒掉盘里腥水，拣掉旧姜，铺上新鲜葱丝。

6. 烧一勺热油，淋在葱丝上激香，即可上桌。

?小要点：一定要水开上锅；蒸出的腥水必须倒掉，去腥关键；鲳鱼肉薄，切忌久蒸。