黄豆芽

黄豆芽的营养价值

黄豆发芽后，消除了吃黄豆引起腹胀气的现象，有碍于食物吸收的植物凝血素也几乎全消失。黄豆发芽后，由于酶的作用，更多的磷锌等矿物质易被人体吸收。维生素变化很大，核黄素(Vit B2)、胡萝卜素、尼克酸全增加，氰钴素(Vit B12)增高10多倍，还增添了大量维生素C。另外豆芽中不含胆固醇，为不宜多吃肉者的理想食物。春天维生素容易缺乏，尤其是维生素B2缺乏症的多发季节，多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症，预防阴囊炎、舌炎、口角炎等疾病的发生。发芽制作时生芽不可过长，在烹调时要加少量的醋，以防止维生素的破坏。

素食的鲜味有“三霸’，就是蘑菇、笋和黄豆芽，而特别是黄豆芽汤。常吃黄豆芽有营养毛发、淡化雀斑、促进青少年生长发育、预防贫血、健脑、抗疲劳、抗癌、清热明目、补气养血、防止牙龈出血、防止心血管硬化及低胆固醇等功效。

黄豆芽的功效与作用

具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。常用于胃有积热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。