红薯鸡蛋饼

1、红薯削皮洗干净后，先切成薄片，再切成条，最后切小粒。

2、鸡蛋磕进面粉里，加入白砂糖，加入2汤匙的水，一起搅拌均匀成面糊；把红薯粒加进面糊里。

3、平底锅加热，刷上一层薄油，倒进面糊，小火煎；想红薯熟得快点就盖上锅盖用小火煎；煎至金黄时翻面，继续盖上盖子小火煎至另一面金黄即可。

专家提示  

红薯要蒸熟煮透。一是因为红薯中淀粉细胞膜不经高温破坏，难以消化；二是因为红薯中含有气化酶，若不经高温破坏，吃后会产生不适感。烂红薯I带有黑斑的红薯l和发芽的红薯可使人中毒，不可食用；每次不宜吃太多，以防发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象；红薯的加工食品不宜食用过多，因其制作过程会加入明矾，过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。