碳水化合物又名糖类或糖，是人类生存的基本物质和能量主要来源，可分为单糖（如葡萄糖和果糖）、双糖（如蔗糖、麦芽糖和乳糖）、多糖（包括淀粉和不能被消耗吸收的纤维素与果胶）， 一般认为膳食中碳水化合物应占能量的60%左右。