山药蒸排骨

别名：

热量：205.36千卡（100克可食部分）

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山药蒸排骨的热量

每100克可食部分

205.36千卡
热量
11.21克
蛋白质
15.04克
脂肪
6.37克
碳水化合物
0.29克
纤维素

食谱原料 15700

主料：

猪小排 400克

山药 200克

调料：

生抽 5克

蚝油 3克

精盐 3克

姜 3克

大葱 3克

大蒜 5克

植物油 3克

淀粉（马铃薯） 10克

胡椒粉 3克

山药蒸排骨营养信息

每100克可食含量

热量(千卡)205.36

蛋白质(克)11.21

脂肪(克)15.04

碳水化合物(克)6.37

纤维素(克)0.29

嘌呤(毫克)0.39

血糖生成指数15.99

胆固醇(毫克)91.54

脂肪酸(克)—

饱和脂肪酸(克)—

单不饱和脂肪酸(克)—

多不饱和脂肪酸(克)—

α-亚油酸(克)—

亚油酸(克)—

α-亚麻酸(克)—

亚麻酸(克)—

EPA-PCT(%)—

EPA(毫克)—

DHA-PCT(%)—

DHA(毫克)—

EPA+DHA(毫克)—

大豆异黄酮(毫克)—

维生素A(微克)4.34

维生素B1(毫克)0.20

维生素B2(毫克)0.11

维生素B3(毫克)2.94

维生素B6(毫克)—

维生素B12(微克)—

维生素C(毫克)1.72

维生素D(微克)—

维生素E(毫克)0.44

维生素K(微克)—

胡萝卜素(微克)7.87

叶酸(微克)0.22

泛酸(毫克)—

肌醇(毫克)—

胆碱(毫克)—

生物素(微克)0.03

钙(毫克)14.99

磷(毫克)98.45

钾(毫克)219.38

钠(毫克)280.34

镁(毫克)16.36

铁(毫克)1.11

锌(毫克)2.21

硒(微克)7.18

铜(毫克)0.19

锰(毫克)0.08

碘(微克)0.04

氟(毫克)—

铬(微克)—

钼(微克)—

亮氨酸(毫克)38.13

赖氨酸(毫克)21.28

蛋氨酸(毫克)7.54

胱氨酸(毫克)7.52

酪氨酸(毫克)15.46

苏氨酸(毫克)18.49

色氨酸(毫克)9.78

缬氨酸(毫克)21.83

组氨酸(毫克)9.23

异亮氨酸(毫克)24.61

苯丙氨酸(毫克)18.53

蛋氨酸+胱氨酸(毫克)15.07

苯丙氨酸+酪氨酸(毫克)34.00

山药蒸排骨介绍

山药蒸排骨是一道很经典的家常菜，它的精髓在于“蒸”——用温和的方式，把排骨的肉香和山药的清甜融合在一起，吃起来排骨软烂，山药绵密，是一道很受老人和孩子欢迎的菜。

做法要点

这道菜的做法不复杂，关键在处理好排骨和山药：

处理排骨：排骨剁成小块，用冷水浸泡半小时以上，可以泡出血水。之后加入生抽、蚝油、蒜末、姜末、盐、糖和白胡椒粉等调料，再加入一勺淀粉抓匀，最后淋一点食用油锁住水分，腌制至少30分钟，时间越长越入味。
处理山药：戴上手套给山药去皮，避免黏液刺激皮肤发痒，然后切成滚刀块或厚片。将切好的山药铺在盘底，它能吸收蒸制时流下的肉汁，变得格外好吃。
蒸制：把腌好的排骨均匀地码放在山药上，连腌制的料汁也一起倒进去。等蒸锅里的水烧开后，放入盘子，中火或大火蒸40分钟到1小时，直到排骨酥烂即可。出锅前可以撒上葱花点缀

山药蒸排骨的功效与作用

“药食同源”是这道菜最大的特点。山药的“补”和排骨的“养”搭配在一起，有很好的协同作用。

主要功效：健脾益胃，滋补强身。山药是中医里常用的健脾食材，能促进消化、改善食欲不振。加上排骨能“补肾液、充胃汁”，两者结合，很适合脾胃虚弱、需要调养的人。
营养互补：优质蛋白与多种营养素。排骨提供每100克约含18-20克的优质动物蛋白，以及钙、磷等矿物质。山药则富含可溶性膳食纤维、黏液蛋白和多种微量元素，能促进肠道健康、帮助矿物质吸收。
健康加分项。现代研究表明，山药中的黏多糖有助增强免疫，黏液蛋白对心血管有益。同时，蒸制的烹饪方式能保留更多维生素B1，比炒制高出约40%，也让这道菜的脂肪含量相对更低，更易消化。