芹菜炒鳝鱼

①鳝鱼去内脏，洗净，切成4厘米长的斜丝；姜、葱、蒜切丝；芹菜洗净，斜切丝，过热水焯熟，备用。

②锅中放入植物油，油热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝、蒜丝，．再快速翻炒几下，加入酱油、 白糖和清水适量。

③改小火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒，最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后出锅，撤上胡椒粉、花椒粉即可。