家常鳊鱼

1. 将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀；

2. 姜切末，葱切段，辣椒切末；

3. 冬笋、香菇均切片；

4. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色；

5. 然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧；

6. 待汤沸后转入文火焖15 分钟，用手勺略转动一下；

7. 待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。