川东镶碗

1、猪排骨洗净，斩成块，加入鸡蛋 液、豆粉拌匀，放入色拉油锅中炸 呈金黄色；猪肉剁细，加蛋液、盐 调匀成馅，鸡蛋液搅散入锅中摊成 蛋皮。

2、用蛋皮将肉馅包裹成卷状，上笼 蒸熟后切成段，与排骨一并放入垫 有菜胆的碗中，再淋上用盐、味 精、鸡精、胡椒粉.鲜汤调制的 汁，入笼蒸约30分钟取出，翻扣于 盘中。

3、锅中下鲜汤烧沸，用水淀粉勾 芡，起锅淋于菜上即可。