碧绿生鱼卷介绍
1 、用斜刀法从生鱼肉尾部横刀切起，每隔2毫米切一刀, 一刀切至鱼皮止，一刀切断，成“双飞”片。熟火腿肉切成长约 4.5厘米、宽厚约2毫米的丝。
2、“双飞”生鱼片加入精盐1克拌匀至起胶，碟中撒上薄 干淀粉。把双飞鱼片推开放在碟上，碟上撒上薄干淀粉。把双 飞鱼片摊开放在碟上，（鱼皮向土），每片横放火腿丝1条，卷 成圆筒状，拍上干淀粉，用手抓紧。
3、将芡汤和湿淀粉、麻油、胡椒粉调匀，盛在小碗里，成为 碗芡。
4、猛火烧热炒锅下油约20克，下菜远、水100克、盐5 克，炒至将熟，倒入笊篱滤水。
5、猛火烧热炒锅下油搪匀锅底，倒回油盆,再下油750 克，烧至五成热，下生鱼卷泡油约30秒至熟，倒起滤油。趁锅 内余油，下姜花、蒜茸、熟的菜远和生鱼卷，烹入酒、下碗芡炒 匀，加尾油再炒匀上碟便成。
