1、有助于控制胆固醇的积累；

2、有助于神经冲动的信号传送（特别是在大脑内），有助于记忆的形成；

3、有助于战胜老年记忆丧失（每天服用1～5g）；

4、促进肝功能，有助于体内毒素或药物的清除；

5、有镇定作用，可帮助缓解神经紧张或肌肉抽搐，有助于心情开朗；

6、有助于治疗老年性痴呆；

7、合成卵磷脂，有助于分解肝脏中的脂肪，促进脂肪代谢，合成神经系统的细胞膜； 

8、调控细胞凋亡；

9、构成细胞膜结构和脂蛋白；

10、促进体内转甲基代谢，参与酶转化过程。

由于体内能合成相当数量的胆碱，所以很少有胆碱特别缺乏的现象。长期摄入缺乏胆碱膳食的主要结果可包括肝、肾、胰腺病变，加速动脉硬化，记忆紊乱和生长障碍。

主要表现为：①肝脏变化：肝脏功能异常，出现大量脂质（主要为甘油三酯）积累，最终充满整个肝细胞；②肾脏变化：危害肾脏浓缩水的功能，导致水的重吸收、钠的分泌、肾小球过滤率和肾血流量等出现异常，还会导致肾脏大面积出血；③诱发癌症：胆碱缺乏所造成的致癌过程首先造成基因损伤，然后是某些可以形成肿瘤的变异细胞生存并增殖；④与膳食低胆碱有关的不育症、生长迟缓、骨质异常，造血障碍和高血压也均有报道；⑤新生儿发育异常、高胆固醇和高血脂、脂肪肝、神经退化、高血压、动脉硬化、老年痴呆、抗感染能力下降。

体内对胆碱的利用有赖于维生素B12、叶酸和肉毒碱氨基酸，所以应同B族维生素一起摄入效果较好。