油炸豆瓣

豆瓣是川菜烹调的调料，以鲜红辣椒、蚕豆、食用盐、面粉等为原料，发酵而成。主要用于炒菜，提色增香，烹制“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“鱼香茄子”等必备。有时也会用于蒸菜，四川人好滋味不喜寡淡，在蒸蛋时有些人喜欢加入豆瓣提味。还有一种独特的菜品就是“油豆瓣”，除豆瓣外不加任何其他原料，在豆瓣上淋上香油入锅蒸（通常和米饭一起蒸）饭好时菜也好了，虽然简单但是美味异常，不可多得的下饭菜。在困难年代物资缺乏更是很多家庭饭桌必备之物。准确地说豆瓣是以蚕豆、食盐、辣椒等为原料经发酵酿制而成的酱（辣酱），豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。