菌油

菌油是湖南特产。为菜肴的调味料，湖南安化雪峰山的重阳菌制作出来的菌油最为著名。原料配方：重阳菌100公斤、野生茶籽油40公斤、精盐7公斤、酱油2公斤、生姜0.4公斤，制成成品80公斤。做法：选优质重阳菌（又名寒菌、松乳菇、雁鹅菌）洗净沥干，用野生茶籽油少许炸炒，随即放入精盐、生姜末、酱油，接近炒熟时，倾入茶籽油中熬煮2小时即成。