鸡蛋

鸡蛋的营养价值

鸡蛋几乎含有人体所需要的全部营养物质，含高生物价值的蛋白质、矿物质、磷、锌、铁、维生素D、维生素E、维生素A、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B9、维生素B12等。一个鸡蛋含有30毫克钙与1.5毫克铁，蛋黄中还有相当的维生素A、维生素B3与核黄素。蛋黄中的脂肪大部分为中性脂肪，一部分为卵磷脂，小量为胆固醇（一个鸡蛋含有200毫克胆固醇)。近年国内外对鸡蛋的营养价值和保健功能有了新的评说，认为它能健脑益智、保护肝脏、预防癌症、延缓衰老。

鸡蛋的功效与作用

具有养心安神，养血安胎，滋阴润燥之功效。蛋清：清肺利咽，清热解毒。蛋黄：滋阴养血，润燥息风，健脾和胃。

1．《本草衍义》中用鸡蛋1枚，去壳分清，以荆芥末6g调服。用于治产后血晕，身痉直，戴眼，口角与目外眦向上牵急，不知人。

2．用鸡蛋与清酒和服，治妊娠胎动不安。

3．取鸡子黄，以沸水冲化，送服，用于阴虚燥咳或干咳。

4．《圣济总录》鸡子饼，用鸡蛋3枚打去壳，与醋搅匀，和少许面做饼子，烤熟，可滋阴养血，治水痢脐腹疼痛。