黄油脆皮虾仁

①虾仁用少量盐捏一捏，用水洗净，吸干水分，放入盛器，加精盐略腌一下。

②鸡蛋液与淀粉调咸蛋糊，倒入虾仁中拌匀，面粉下锅，用小火炒咸淡黄色，备用。

③燒热锅，放油，烧至七成热时，将虾仁分散下锅炸黄，捞出，沥干油。

④净锅内放黄油、面粉，炒匀，落鲜汤，加精盐，烧沸后加入少许精制油搅匀咸芡，淋上虾仁即成。