维生素A是一种脂溶性维生素，需要在脂肪和矿物质的帮助下才能被肠道有效吸收。它可以在体内储存，因此并不需要每天补充。生成维生素A有两种方式，一是视黄醇，仅存在于动物性食物中；另一种是胡萝卜素，在动物性食物和植物性食物中均存在。 维生素A一般在烹调和蒸煮中不会引起破坏，但易被空气氧化而失去生理功用，紫外线照射也可遭到破坏。维生素A最佳天然来源是鱼肝油、肝脏、胡萝卜、鸡蛋、牛奶、深绿色蔬菜和黄色水果等。