翡翠烩白玉

①将茼蒿择洗干净，放入开水锅中稍焯，捞起，切成4厘米长的段。将鱼肉冲洗干净，切成薄片。将鱼片放入碗中，加精盐、蛋清、水淀粉上浆，放入五成热植物油锅中滑起。

②炒锅置火上，放入适量油烧热，下姜片、蒜片稍煸，注入清汤，放入精盐调味，然后倒入苘蒿、鱼片，用水淀粉勾芡，翻炒起锅装盘即可。