豌豆烧茄子

1.将茄子削去皮，切成3厘米厚的大片，然后从中间切2刀，顶刀片成菱形状，用热油炸成金黄色备用。
2.葱、姜、蒜都切成菱形片；豌豆用开水烫一下，过凉。
3.碗内放入味精、料酒、糖、酱油和少许盐，加入鸡汤50毫升、水淀粉、葱、姜、蒜，对成碗汁。
4.锅内倒入花生油烧热，把炸好的茄子再过一遍油取出；锅内留少许底油烧热，倒入豌豆，边炒边下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即成。
制作提示

原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。

茄子的紫皮中含有丰富的维生素E、B族维生素、维生素C和维生素P。将切成块的茄子放入水中浸泡，可避免茄子变色。红烧茄子重油烹制，可确保其油润入味；撕拉后的茄块浸泡在盐水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物质。