蒜薹干辣椒炒肉皮

1.肉皮提前用八角、姜片煮熟，以筷子能轻松扎透为准，捞出来晾到手温就可以用了；
2.蒜薹切寸段，大蒜和姜切片，干红辣椒切段；
3.肉皮去掉内层的肥肉;
4.把肉皮切块；
5.炒锅中倒适量油，先将八角小火爆香，再放入姜片、蒜片、辣椒段翻炒出香味，全程小火，防止炒糊炒焦；
6.将肉皮倒入锅中翻炒；

7.倒入少许酱油，再倒少许凉水，不停翻炒，撒盐，起锅前倒入蒜薹，翻炒几下出锅。

小贴士：

1. 肉皮白水煮熟，放颗八角、葱段或者姜片去腥就可以；
2. 肉皮入炒锅中容易粘锅或者炸开，所以速度要快，要倒少许少润锅，而且炒出来也柔软不干；
3. 热吃软糯，凉吃筋道，但这么好吃，也不会剩下了。