Make Healthy Living A Habit
Make Healthy Living A Habit
热量：237.93千卡（100克可食部分）
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237.93千卡
热量16.24克
蛋白质18.05克
脂肪2.19克
碳水化合物0.02克
纤维素主料：黑棕鹅 1 只（约 3.5kg，做深井烧鹅首选） 腌料：盐 12g、白砂糖 10g、白胡椒粉 2g、五香粉 2g、沙姜粉 3g、蒜蓉 15g、干葱碎 15g 上皮水：白醋 200ml、麦芽糖 80g、白酒 20ml、柠檬少许 其他：鹅针、绳子、沸水
鹅处理干净，掏净内脏，冲洗沥干。将全部腌料混合均匀，从鹅的内腔均匀涂抹，腌制 40 分钟入味。
用鹅针把鹅肚开口缝合；打气：从鹅颈位置充气，让鹅皮肉分离（皮脆关键）。
整鹅用沸水淋浇表皮，烫至鹅皮收紧发白，快速沥干水分。
调配上皮水，均匀刷满鹅全身表皮，挂起放在通风处风干 4～6 小时（皮一定要干透，才会起脆皮）。
深井烤炉预热至 220℃，将鹅吊挂入炉。先高温烤 20 分钟定型上色，再调至 180℃，继续烤 40～60 分钟。
烤至表皮枣红油亮，鹅身滴出清油无血水，取出。静置 10 分钟再斩件，淋上烧鹅原汁即可。
鹅肉属于优质动物蛋白，富含必需氨基酸；含有不饱和脂肪酸；B 族维生素有助维持皮肤、神经代谢；矿物质铁、锌帮助造血、增强机体抵抗力。
鹅肉：甘，平。归脾、肺经。功效：益气补虚，和胃止渴。适合虚羸乏力、气短、食欲不振、体质虚弱人群食用。
烧鹅皮脂肪、热量很高，高血脂、肥胖、控糖人群少吃，尽量去皮食用。
痛风急性期禁食；高尿酸人群少量食用，不要喝浓烧鹅卤汁。
传统认为皮肤疮疡、湿疹瘙痒人群不宜多食鹅肉。
消化偏弱的人不要一次大量食用，油腻容易腹胀。
