Make Healthy Living A Habit
Make Healthy Living A Habit
热量：65.48千卡（100克可食部分）
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65.48千卡
热量1.94克
蛋白质1.40克
脂肪12.26克
碳水化合物1.82克
纤维素处理山药：戴手套削皮（黏液会致痒），斜切成菱形薄片，立刻放入淡盐水或滴了白醋的清水中浸泡 10 分钟，防止氧化发黑、去除部分黏液（炒时不黏锅）。
备料：木耳泡发后去根撕成小朵；胡萝卜、青椒切与山药厚薄一致的片。
焯水：锅中水开，加少许盐和几滴油，下山药片、木耳焯烫约 30 秒，再下胡萝卜、彩椒断生，捞出控水（焯水能保证脆嫩、去除生味）。
爆香：热锅下少许油（山药木耳不吸油，油量少），放蒜片小火煸香。
翻炒：下焯好的山药、木耳等食材，开大火快速翻炒，锁住水分保持脆爽。
调味出锅：加盐、少许生抽、一点白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅，撒葱花点缀。全程大火快炒，炒久了山药会变软失脆。
关键技巧：切完立刻泡盐水防变黑；先焯水再大火快炒保脆嫩；山药木耳都不吸油，少油更清爽。
山药（鲜品约 100g）
碳水化合物约 12.4g，脂肪极低，是低脂高碳水的优质主食替代
富含黏液蛋白（保护胃黏膜）、膳食纤维、钾、维生素 C、B 族维生素及多种微量元素
所含薯蓣皂苷元、多糖等活性成分，有调节胃肠运动、降血糖、增强免疫、抗氧化等作用
黑木耳
干品每 100g 含蛋白质约 10-12g（含 8 种人体必需氨基酸）、膳食纤维高达约 29g，是 "素中之荤"
铁含量极高（干品约 97-185mg/100g，居常见食物前列），钙、镁、B 族维生素（尤其 B2）丰富
含木耳多糖等活性成分
中医层面
山药：味甘性平，归脾、肺、肾经，补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，是 "上补肺、中补脾、下补肾" 的药食同源佳品
木耳：味甘性平，润肺养胃、益气补血、凉血，两者搭配 "一白一黑"，健脾养胃又补气养血
现代营养层面
健脾养胃、助消化：山药黏液蛋白护胃，木耳膳食纤维促肠蠕动，改善消化不良、便秘
辅助降糖降脂：山药多糖调节糖脂代谢，木耳多糖抑制胆固醇吸收、降血清总胆固醇和低密度脂蛋白
补铁补血：木耳铁含量高，搭配富含维生素 C 的彩椒同炒，促进铁吸收，助改善缺铁性贫血
增强免疫、抗氧化：两者活性成分协同，有益延缓衰老、提高抵抗力
