卤水护心肉

食材（2 人份）

护心肉 500g、生姜、大葱段 卤料：八角 2 个、桂皮小段、香叶 2 片、花椒一小撮、干辣椒可选；生抽 3 勺、老抽半勺（上色）、料酒 2 勺、冰糖 5g、清水适量

 做法

1. 浸泡去血水：护心肉清水浸泡 1 小时，中途换水，挤出淤血，修剪大块油脂。护心肉褶皱多，一定要泡透去腥。

2. 冷水焯水：冷水下锅，放姜片、葱段、1 勺料酒；大火煮开，撇净浮沫，继续煮 3 分钟捞出，温水冲洗干净。

3. 调配卤水：另起锅加足量清水，放入所有香料、葱姜、生抽、老抽、料酒、冰糖，大火烧开。

4. 小火卤制：放入护心肉，再次煮开后转最小火，盖盖卤 50–60 分钟；用筷子能轻松扎透即可，不要煮太烂，否则失去弹牙口感。

5. 浸泡入味（关键）：关火！不要立刻捞出，留在卤汤浸泡至少 1 小时，隔夜浸泡风味更佳。

6. 切片装盘：捞出放凉，逆纹切片，可直接吃；也可以调蒜泥辣椒油蘸食。

小贴士：卤汤过滤冷藏保存，就是老卤水，反复使用更香。