辣子鸡

1. 肥嫩公鸡宰杀，去毛、内脏剖洗干净，带骨砍成2.6 厘米见方的块；

2. 生姜块拍松，葱切寸段；

3. 将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时；

4. 将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵舂绒成糍粑状；

5. 大蒜去皮用油炸黄捞出备用；

6. 油烧至七成热，将糍粑辣椒煸炒呈黄色；

7. 再加甜酱同炒，把腌好的鸡放入炒3～5 分钟；

8. 再加清水淹没鸡，放酱油、盐用文火烧；

9. 待鸡肉离骨，去葱、姜，加炸好的大蒜烧10 分钟即成。